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Café liègeois

Le 21 mai 2014, 08:37 dans Cuisine 4

 

 

 

Retrouver cette recette sur hellocoton http://www.cooknco.fr

 

pour 4 personnes

Ingrédients

30 cl de lait

40 cl de crème entière

3 c. à soupe de café soluble

3 feuilles de gélatine

80 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

 

1° Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir .

2° Dans une casserole verser le lait et 20 cl de crème liquide et le sucre , porter à ébulition , hors du feu ajouter le café soluble et la gélatine éssorée bien mélanger puis verser dans 4 verrines et reserver au frais au moin 3 heures .

3° Monter en chantilly les 20 cl de crème restante avec le sucre vanillé , verser cette chantilly dans une poche à douille puis reserver au frais au moment de servir décorer les liégeois d'un dôme de chantilly .

 

Bonne dégustation !

 

Créa de vero57.blogspot.fr/

Blog de sandrine71 : Cuisine et Gourmandises de Sandrine, Café liégeois

Mon premier PARIS-BREST

Le 13 mai 2014, 14:39 dans Cuisine 3

 

 

 

 

Mon premier Paris-Brest , je pense l'avoir bien réussie en tout cas il était délicieux .

 

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

1/4 de litre d'eau

80 gr de beurre

125 gr de farine

5 gr de sel

10 gr de sucre

5 oeufs

 

Pour la crème pralinée :

2 oeufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

125 gr de beurre

120 gr de sucre en poudre

30 gr de maizena

90 gr de praliné en pâte

 

Préparez la pâte à choux :

1° Préchauffez le four à 220°c (th.6) .

2° Portez l'eau à ébulition dans une casserole avec le beurre en parcelles , le sucre en poudre et le sel .

3° Retirez du feu , versez la farine d'un seul coup , en mélangeant énergiquement avec une spatule , remettez sur le feu en remuant jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule .

4° Incorporez , hors du feu les oeufs , un par un , en remuant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une consistance lisse , placez la pâte dans une poche à douille , formez deux cordons de pâte , côte à côte sur une plaque beurrée en dessinant une couronne de 20 cm de diamètre , ajoutez un troisième cordon à cheval sur les deux premiers , badigeonnez la couronne avec 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau , parsemez d'amandes éffilées , enfournez pour 25 à 30 mn , retirez du four et laissez refroidir .

 

Préparez la crème pralinée :

 1° Portez le lait à ébulition dans une casserole , fouettez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec 50 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , versez la maizena , puis le lait , remettez le tout dans la casserole et laissez épaissir , incorporez le praliné , laissez refroidir .

2° Travaillez le beurre en pommade , faites-chauffer 3 cl d'eau et 70 gr de sucre de façon à obtenir un sirop à 121°c . Fouettez les oeufs entiers et versez peu à peu le sirop dessus . Fouettez jusqu'à complet refroidissement , incorporez le beurre en pommade , mélangez la préparation avec la crème pralinée , laissez refroidir couvrez et placez au frais .

3° Découpez la couronne de pâte à choux en 2 parts égales , garnissez l'intérieur de crème pralinée en vous aidant d'une poche à douille cannelée et couvrez avec la partie du gâteau recouverte d'amandes .

4°  Placez au frais jusqu'au moment de servir .

 

Bonne dégustation !!!

 

Blog de sandrine71 : Cuisine et gourmandises de Sandrine, Paris-Brest

 

Roulade de courgette farcie au scarmoza fumée

Le 13 mai 2014, 14:31 dans Cuisine 4

 

Pour 4 personnes

ingrédients

3 courgettes

400 gr de viande haché(de votre choix)

2 c.à soupe de crème

50 gr de scarmoza fumé

2 brins d'estragon

2 c.à soupe de chapelure

sel, poivre

 

1° Coupez les extrémités des courgettes, taillez-les en bandes de 2 mm. d'épaisseur dans la longueur, faites les cuires 2 mn. à la vapeur. laissez-les refroidir.

2°Mélangez la viandes haché, lacrème, l'estragon, la chapelure et salez et poivrez. Préchauffez le four sur th.6(180°c).

3° garnissez les bandes de courgettes d'1 cuillèrée de farce à chaque courgettes, ajoutez des petits cubes de scarmoza fumé et roulez-les délicatement, cuisez-les 25 mn. au four.

4° pelez et épépinez 2 tomates, mixez-les ajoutez 1 c.à soupe de concentré de tomate, 1 pincée de sucre et 1 c. à café de vinaigre balsamique, faites tiedir à feu doux. Servez avec les roulades de courgettes.

Blog de sandrine71 : Cuisine et gourmandises de Sandrine, Roulades de courgettes farcies au scarmoza fumé

*La Scamorza est un fromage italien à pâte filée et fumé selon la tradition. Le processus de fabrication est le même que celui de la mozzarella, la scamorza est ensuite fumée et affinée pendant environ 15 jours. La pâte de la scamorza est semi-molle avec une croûte de couleur jaune. Sur un plateau, en dés à l'apéritif ou grillée sur des légumes.... et très appréciée dans les gratins et sur le barbecue.Ont le trouve dans les épiceries fine et en grandes surfaces.

Blog de sandrine71 : Cuisine et gourmandises de Sandrine, Roulades de courgettes farcies au scarmoza fumé

 

Ce fromage est un délice.

Bonne appetit !!!

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